茶，是由茶树鲜叶经加工制成的传统天然饮料。我国为世界茶叶和茶文化的发祥地，种茶、制茶、饮茶均起源于我国，距今约四千多年历史。

菊花茶、金银花茶，冰红茶、柠檬红茶饮料，西湖龙井、铁观音、汉中仙毫……，小伙伴们是不是有点懵啊？

菊花茶、金银花茶等，一般称为“代茶饮料”，是食用植物采取类似茶叶加工和泡饮的方式，具有不同于茶叶的品质和保健功能；冰红茶、柠檬红茶等饮料是茶汤中加入水、糖液、食用香精、果汁等调制加工而成的制品。

茶叶是按照加工方式和品质特征来分类，学界最广为认同的分类方法为“六大茶类分类法”，有绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶。

不同的加工方式使得各类茶品质特点不同：绿茶清汤绿叶，香高味醇，代表名优茶有：西湖龙井西湖龙井、洞庭碧螺春等；红茶红汤红叶，滋味甘醇，代表名优茶有正山小种祁门红茶、滇红等；黄茶黄汤黄叶，滋味甘醇，代表名优茶有君山银针、蒙顶黄芽；青茶绿叶红镶边，花果香浓郁，代表名优茶有安溪铁观音、大红袍等；黑茶汤色棕红，醇厚有陈香，代表名优茶有云南普洱茶等；白茶色白隐绿，汤色杏黄，代表名优茶有白毫银针、白牡丹等。根据“发酵”程度的不同，绿茶属于不发酵茶，白茶属于微发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，青茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。

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