在宋代，从朝廷到民间，饮茶成风，种茶、制茶、饮茶、斗茶也讲究到了极致，可谓是中国茶文化发展的顶峰。

宋时最主要的茶即是团茶，据《北苑别录》中记载，团茶必须经过七道工序：采、择（拣芽）、蒸、榨、研、造（把茶膏压制成形）和过黄（将成形的茶，经过数天的烈火烘焙，让其干燥硬结，茶干才会细腻有光）才可制成。

宋人的饮茶方式，除了继承唐代的“煎茶法”之外，其独特的“点茶法”更是宋代茶文化的代表，已传播到日本、韩国、朝鲜，它对日本抹茶道和高丽茶礼产生较大的影响。所谓的点茶，就是将茶饼或茶团碾成粉末，取适量的茶末放进茶碗之中，注入少量沸水，再拿茶筅搅拌，使之泛起汤花，进而形成茶汤，这种用茶瓶注水的方式犹如蜻蜓点水，故被称为“点茶”，点茶是全民的风尚。

具体的饮茶步骤分为九步：

炙茶：将保存的茶饼取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份。

碎茶：将茶饼用干净的纸密密包裹起来，放在木质茶臼里捣碎。

碾茶：把敲碎的茶块放入碾槽或石磨中，快速有力地将其碾成粉末。

罗茶：磨好的茶粉放入罗绢做的筛网中，细筛几遍到“绝细”。

置盒：将筛好的茶末置入盒中保存。

入盏：用清洁流动的活水烧至第二沸，冲涤茶盏，趁着茶盏还有温度，拨入茶粉。

注汤：用执壶注入少量的水，先将茶粉调成均匀的茶膏。

击拂：一边注水，一边用茶筅击拂茶汤，使茶汤出现稳定而持久的泡沫。

置托：汤花呈现出美丽颜色之后，将茶盏置于漆器或同材质茶托之上。

点茶完后，要将茶汤分盛入盏，供人饮用。一勺一盏，而且每盏茶汤的沫饽要均匀，分茶时行茶艺礼仪，更显雅趣。

在冲点茶末时，据宋徽宗所著的《大观茶论》中描述，采用七汤点茶法。

第一汤：量茶受汤，调如融胶。（调膏）

第二汤：击拂既力、珠玑磊落。(打起泡）

第三汤：击拂轻匀，粟文蟹眼。（茶面汤花细腻）

第四汤：稍宽勿速，轻云渐生。（茶面色变较白）

第五汤：乃可稍纵，茶色尽矣。（水乳交融）

第六汤：以观立作，乳点勃然。（茶面更厚实）

第七汤：乳雾汹涌，溢盏而起。（咬盏）

点茶，也常用来在宋代斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎（水）、自点（茶）、自品，它给人带来的身心事受，能唤来无穷的回味。

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